Существует точная формула расчёта процентного содержания всех компонентов, входящих в состав яйца: скорлупа имеет массовую долю до 10 %, белок – 56 %, желток – 34 %.
Для примера, стандартное куриное яйцо 1 – й категории весом 60 грамм, имеет следующее массовое соотношение: скорлупа весит 6 грамм, белок – 33.6 грамма, а желток – 20.4 грамма.
Для сравнения предоставим примеры других видов яиц:
- Соотношение компонентов гусиного яйца весом в 200 грамм – скорлупа – 20 г, белок – 108 г, желток – 72 грамма.
- Утиного яйца весом в 140 грамм – скорлупа – 14 г, белок 75.6 г, желток – 50.4 г.
